Анализ поставщиков

Ревеневий и свекольный порошки соединяют, заливают холодной кипяченой водой и оставляют на 15 минут для набухания, затем проваривают в течение 10 мин. Готовое пюре охлаждают. Желатин заливают охлажденной водой 1:8 и оставляют для набухания на 1 - 1,5 часа, потом растворяют на водяном мармиті и процеживают. В горячую воду кладут сахар, доводят до кипения и варят густой сироп, периодически помешивая и снимая пену. Готовый сироп взбивают до получения пышной массы, затем постепенно вводят подготовленный желатин и гарбузово-ревеневе пюре. Готовую массу выкладывают в креманки и охлаждают. Отпуск по 100 г на порцию. При отпуске буше поливают сиропом.

Требования к качеству блюда и оформления

Внешний вид - студенистая, пышная, пористая масса, без кусочков нерастворенного желатина, изложенное в креманку и политое сиропом.

Вкус - сладкий, нежный.

Консистенция - пеноподобная, пышная, однородная, пористая.
Организация диетического питания

Как было указано ранее, 85% потребителей столовой - работники малоподвижной труда. Исследования свидетельствуют, что для этой категории работников характерные заболевания сердечно-сосудистой системы, печени и поджелудочной железы.

Кроме этого, во время изучения спроса потребителей мы обнаружили, что 17% общего количества посетителей нуждаются в диетическом питании.

В связи с вышесказанным мы предлагаем в исследуемом предприятии организовать питание по диетам № 5 и 10.

Диета № 5 показана больным с хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря. Диета должна способствовать нормализации функциональной способности печени и желчного пузыря, стимулировать моторную функцию кишечника.

Диета физиологически полноценная. Ограничивается содержание холестерина, пуриновых веществ, соли. Химический состав ее (в г): белки 100 - 120, жиры 80 - 100, углеводы 450 - 500, что составляет 3200 - 3500 ккал.

Диета состоит из вегетарианских и молочных супов, нежирных сортов отварного мяса, рыбы, молочных и кисломолочных продуктов, сливочного и растительного масел, круп, овощей и фруктов, черного и белого хлеба. Количество растительной клетчатки в рационе должно быть несколько увеличенным: оболочки клетки способствуют жовчовідділенню и увеличивают моторику кишечника. Блюда готовят в вареном, тушеном и запеченном виде.

Не разрешается употребление алкогольных напитков, печени, почек, бобовых, жареных блюд, маринадов, консервов.

Диета № 10 рекомендована при заболевании сердечно-сосудистой системы и направлена на улучшение кровообращения всех органов и тканей, способствует нормализации функции сердца, органов пищеварения, печени.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Другие статьи по теме:

- Этапы планирования ассортимента продукции
- Этикетка «премиум-класса»
- Пищевой алюминий и натуральный пергамент - разные лица современной упаковки
- Анализ производственно-технического уровня предприятия
- Компания «Букмет» уверенно занимает свою нишу на украинском рынке упаковки.

Новая продукция РУП Химволокно

Обладая трехмерной структурой, нетканые фильтровальные материалы обеспечивают более эффективную очистку газов и жидкостей по сравнению с ткаными фильтрами. Высокие фильтрующие характеристики нетканых рукавных фильтров обеспечили их востребованность и широкое применение в различных отраслях промышленности.

Новый каучуковый катализатор

«Разработанная технология поможет снизить количество образующихся отходов при производстве каучука», – отметил генеральный директор НИОСТа Сергей Галибеев. В ближайшее время НИОСТ совместно с «Воронежсинтезкаучуком» планирует начать разработку технического регламента для внедрения новой технологии в производство.

Новый металлизированный полимерный материал

В качестве основы использованы термо- и гидроскрепленные полипропиленовые нетканые полотна СпанБел или АкваСпан; в качестве покрытия выступает металлизированная полиэфирная либо полипропиленовая плёнка. На РУП «СПО «Химволокно» получен комбинированный металлизированный материал, сообщила пресс-служба компании.

Главная | Контакты | Карта сайта